虾青素是科学发现有效的抗氧化剂，在龙虾中占有重要地位。颜色越深，虾青素含量越高。广泛用于化妆品、食品添加剂和药品。科学家发现，虾中的虾青素有助于消除由时差反应引起的“时差综合症”。

水产品中营养成分的种类和含量均不低于畜禽肉，而虾的营养成分几乎相同。各种虾类都含有高蛋白、低脂肪，蛋白质含量约占总量的16%-20%，脂肪含量小于0.2%。脂肪主要由不满意的脂肪酸组成。虾仁中锌、碘、硒等微量元素含量均高于其他食品。龙虾不仅肉质白嫩，味道鲜美，蛋白质高，脂肪低，营养丰富。

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